Téléphone:
+32 488 57 88 00
Adresse:
Rue des contredames 55
7700 Mouscron Belgique
Parmi les plats emblématiques que les Tchèques adorent et que les voyageurs n’oublient jamais, il y en a un qui fait l’unanimité, surtout auprès des enfants (et des grands gourmands !) : le smažený sýr.
Derrière ce nom un peu difficile à prononcer (on dit « sma-je-nie sîr »), se cache un plat simple, savoureux, croustillant et fondant. Nous vous emmenons à la découverte de cette spécialité culinaire, de ses variantes, et surtout de la manière dont les Tchèques la dégustent au quotidien.
Un incontournable des plats tchèques
Le smažený sýr, littéralement « fromage frit », est un pilier de la cuisine tchèque. C’est l’équivalent du plat réconfort de l’enfance, celui qu’vous retrouvez partout : dans les restaurants traditionnels, les cantines scolaires, les snacks des stations de ski, les haltes de rando à vélo, et même dans les supermarchés en version surgelée ou sous forme de plat préparé.
À la base, c’est très simple : une belle tranche de fromage à pâte dure (souvent de l’Edam ou du Gouda), qui est pané dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure, avant de le plonger dans une huile bien chaude. Résultat : une croûte dorée et croustillante qui enferme un cœur fondant… Un vrai bonheur à chaque bouchée !
Une tradition bien tchèque
C’est le plat que nous commandons sans hésiter dans un hospoda, un pub loca, lorsque vous ne savez pas quoi prendre. C’est le choix de prédilection des enfants au restaurant. Et c’est même une option végétarienne de plus en plus populaire, bien avant que le mot « veggie » ne devienne tendance.
Mais attention, même si ce plat est simple, il n’est pas fait à la va-vite. Les vrais amateurs savent que la qualité du fromage et la fraîcheur de l’huile de cuisson font toute la différence. C’est d’ailleurs la première chose que vous remarquerez en entrant dans un restaurant : une bonne ou une mauvaise odeur d’huile vous dira tout sur le soin apporté à la friture !
Comment est servi le smažený sýr ?
Traditionnellement, le smažený sýr est accompagné de vařené brambory, c’est-à-dire des pommes de terre à l’eau, parfois avec un peu de beurre et/ou de persil. Et ce n’est pas un hasard : en République tchèque, vous ne mangez pas deux aliments frits ensemble au même repas. Donc, oubliez les frites si vous voulez faire comme les locaux !
Cela dit, vous verrez le fromage frit accompagné de frites croustillantes ou vous pouvez aussi le demander, hranolky. Une chose est sûre : on ne vous le servira jamais avec de la salade. Les légumes sont rarement au centre des plats typiques tchèques, et encore moins en accompagnement du fromage.
Et bien sûr, n’oublions pas la star qui accompagne toujours ce plat : la Tatarská omáčka, une sauce tartare locale, onctueuse et légèrement acidulée, qui sublime le goût du fromage chaud et croustillant.
Le plat des aventures et des haltes en plein air
Ce qui rend le smažený sýr encore plus charmant, c’est la place qu’il occupe dans le quotidien des Tchèques : il est souvent associé aux moments de détente, aux pauses après l’effort, aux plaisirs simples de la vie.Par exemple, si vous partez faire une balade à vélo à la campagne tchèque – ce que nous recommandons mille fois –, vous tomberez sûrement sur une petite échoppe ou un chalet qui propose des snacks. Et dans 9 cas sur 10, le smažený sýr sera au menu.
Le plat chouchou des enfants tchèques
Vous cherchez un plat pour faire plaisir à votre enfant lors de votre visite en République tchèque ? Ne cherchez plus. Le smažený sýr, c’est le gagnant toutes catégories.
Notre fille, née à Prague, l’a immédiatement adopté – et chez ses petits copains tchèques, c’est pareil. Que ce soit à la maison, à la cantine ou au restaurant, ce plat est une valeur sûre.
Goûtez au vrai goût de la République tchèque
Le smažený sýr, c’est plus qu’un plat. C’est un petit morceau de la culture tchèque, une bouchée de simplicité et de bonheur croustillant. C’est une pause gourmande sur le bord d’un chemin forestier, une assiette réconfortante dans un pub animé, un sourire sur le visage d’un enfant, une pause bien méritée après avoir descendu en canoë.
Alors, que vous soyez de passage à Prague, curieux de découvrir la cuisine tchèque, ou simplement amoureux du fromage : Goûtez au smažený sýr. Et comme dirait Jan, tous les régimes commencent le lundi.